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Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité m...
Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité mais légèrement plus gras que le précédent, comme Humagne Blanc ou un vin rouge de la Loire.
Saumon fumé
Champagne Blanc de Blancs peu dosé, Chablis Riesling Grand Cru, Sauvignon blanc de la Loire. Attention au boisé car l’amertume du caractère fumé contraste avec le boisé du vin.
Sole beurrée, crémée
En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume.
Thon rouge
Le vin blanc voire les vins rouges peuvent offrir une complexité et une persistance qui sont en mesure de rehausser les saveurs du thon.
2008 Pierre Morey 'Morey-Blanc' Les Charmes, Meursault Premier Cru, France
2008 Domaine Pierre Morey Meursault Les Tessons, Cote de Beaune, France
2009 Domaine Pierre Morey Meursault Les Tessons, Cote de Beaune, France
etienne sauzet puligny montrachet les Folatières 2006
2015 Domaine des Comtes Lafon Charmes, Meursault Premier Cru, France
2010 Domaine Henri Cruchon Raissennaz Grand Cru, La Cote, Switzerland
Meursault "Perrières" 1998 - domaine Bouchard
2017 Domaine Leflaive Les Folatières, Puligny-Montrachet Premier Cru, France
2017 Domaine Leflaive Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2017 Rene et Vincent Dauvissat-Camus Sechet, Chablis Premier Cru, France
2017 Domaine Michel Bouzereau et Fils Les Genevrieres, Meursault Premier Cru, France
2017 Weingut Daniel & Marta Gantenbein Chardonnay, Graubunden, Switzerland
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