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Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité m...
Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité mais légèrement plus gras que le précédent, comme Humagne Blanc ou un vin rouge de la Loire.
Saumon fumé
Champagne Blanc de Blancs peu dosé, Chablis Riesling Grand Cru, Sauvignon blanc de la Loire. Attention au boisé car l’amertume du caractère fumé contraste avec le boisé du vin.
Sole beurrée, crémée
En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume.
Thon rouge
Le vin blanc voire les vins rouges peuvent offrir une complexité et une persistance qui sont en mesure de rehausser les saveurs du thon.
2016 Domaine Rapet Pere et Fils Corton-Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune, France
2016 Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape Blanc Roussanne Vieilles Vignes, Rhone, France
2016 Georges Vernay Condrieu Coteaux du Vernon
2016 Domaine Roulot Bourgogne Blanc, Burgundy, France
2016 Domaine de la Janasse Chateauneuf-du-Pape Blanc, Rhone, France
2014 Domaine Marc Colin et Fils Chassagne-Montrachet Les Encegnieres, Cote de Beaune, France
IGP Pays d'Hérault Grange des Pères Laurent Vaillé 2016
Magnum Chablis Grand Cru Les Clos René et Vincent Dauvissat 2018
Vincent Dureuil-Janthial Clos du Chapitre Blanc, Rully Premier Cru, France 2018
2017 Pierre Morey 'Morey-Blanc' Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2017 Domaine de Montille Le Cailleret, Puligny-Montrachet Premier Cru, France
2017 Domaine de Montille Corton-Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune, France
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