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Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité m...
Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité mais légèrement plus gras que le précédent, comme Humagne Blanc ou un vin rouge de la Loire.
Saumon fumé
Champagne Blanc de Blancs peu dosé, Chablis Riesling Grand Cru, Sauvignon blanc de la Loire. Attention au boisé car l’amertume du caractère fumé contraste avec le boisé du vin.
Sole beurrée, crémée
En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume.
Thon rouge
Le vin blanc voire les vins rouges peuvent offrir une complexité et une persistance qui sont en mesure de rehausser les saveurs du thon.
2016 Domaine Morey-Coffinet Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2016 Vincent Dureuil-Janthial Le Meix-Cadot Blanc Vieilles Vigne, Rully Premier Cru, France
2016 Domaine Morey-Coffinet Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2012 Domaine de la Vougeraie Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2010 Clos Rougeard Saumur Blanc Breze, Loire, France
2016 Domaine Ballot-Millot et Fils Perrieres, Meursault Premier Cru, France
2006 Domaine Trimbach Riesling Clos Sainte Hune
2014 Domaine des Comtes Lafon Meursault Desiree, Cote de Beaune, France
2015 Boisson-Vadot 'Anne Boisson' Meursault Sous la Velle, Cote de Beaune, France
2016 Vincent Dureuil-Janthial Puligny-Montrachet Corvee des Vignes, Cote de Beaune, France
2015 Domaine de Montille Corton-Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune, France
2015 Domaine de Montille Le Cailleret, Puligny-Montrachet Premier Cru, France
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