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Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité m...
Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité mais légèrement plus gras que le précédent, comme Humagne Blanc ou un vin rouge de la Loire.
Saumon fumé
Champagne Blanc de Blancs peu dosé, Chablis Riesling Grand Cru, Sauvignon blanc de la Loire. Attention au boisé car l’amertume du caractère fumé contraste avec le boisé du vin.
Sole beurrée, crémée
En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume.
Thon rouge
Le vin blanc voire les vins rouges peuvent offrir une complexité et une persistance qui sont en mesure de rehausser les saveurs du thon.
2013 Domaine Jacques Prieur Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2014 Domaine de la Vougeraie Chevalier-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2016 Jean Chartron Clos de la Pucelle, Puligny-Montrachet Premier Cru, France
2015 Vincent Dureuil-Janthial Les Margotes, Rully Premier Cru, France
2015 Vincent Dureuil-Janthial Les Margotes, Rully Premier Cru, France
2015 Vincent Dureuil-Janthial Rully Maizieres Blanc, Cote Chalonnaise, France
2006 Pierre Morey 'Morey-Blanc' Boucheres, Meursault Premier Cru, France
2010 Pierre Morey 'Morey-Blanc' Genevrieres, Meursault Premier Cru, France
2016 Jean-Marc Vincent Beaurepaire Blanc, Santenay Premier Cru, France
Raveneau Chablis Montée de Tonnerre 1er cru 2012
2014 Bernard Boisson-Vadot Bourgogne Blanc, Burgundy, France
2015 Vincent Dureuil-Janthial Les Margotes, Rully Premier Cru, France
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