Côte de beaune

Sous-catégories

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  Volnay

  Entre Pommard et Meursault, le vignoble de Volnay est exclusivement planté en pinot noir, sauf le climat Santenots où il y a quelques vignes de chardonnay.

  Les vins volnay sont des vins séduisants qui peuvent se boire dans leur prime jeunesse ou 5 ans après sa mise en bouteille.

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  Savigny-lès-beaune

  Même si la production de vins blancs est conséquente, l'appellation Savigny-lès-Beaune reste une appellation plantée majoritairement en pinot noir, qui donne naissance à un vin rouge relativement puissant qui s'harmonise avec le temps tout en gardant de la générosité de l'ampleur mais également son côté fruité.

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  Meursault

  Le vin de Meursault, principalement en blanc, est un vin d'une grande puissance aromatique et possède un équilibre remarquable entre le gras et l'acidité.

  Un vin que l'on peut boire jeune mais quidé oilera toute sa splendeur avec quatre à cinq ans en cave.

  Le meursault offre un réel plaisir sur le fruit dans sa jeunesse jusqu'à 10 ou 15 ans. Puis, il perd cette spontanéité pour atteindre la patine de l'âge. Pourtant en 2006, la maison Bouchard organisait une dégustation de vins anciens et à proposer à la dégustation un meursault Charmes de 1846. La bouteille était d'une complexité époustouflante. Ceci montre bien qu'un Meursault 1er cru bien conservé peut être intéressant à boire même 150 ans après sa mise en bouteille !

  Les différents climats :

  • Meursault Perrières : beaucoup d'amateurs le considèrent comme le plus noble des premiers crus. Il livre un vin à la fois tendu et profond. Le coeur du terroir pourrait d'ailleurs prétendre à être classé en grand cru. Les vins des domaines Pierre Morey, Coche-Dury ou Roulot sont les plus recherchés.
  • Meursault Charmes : ample, généreux, le Charmes est l'archétypque du grand meursault, tel celui du domaine Matrot avec a personnalité hors du commun, bâti pour la garde.
  • Meursault Genevrières : c'est le plus fin et le plus élégant. Le domaine des Comtes de Lafon en propose une lecture séduisante et raffinée, tandis qu'Antoine Jobard en livre une version épurée.
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  Pommard

  Au centre de la côte de Beaune, Pommard est le voisin de Volnay.

  Elevé en fûts, il acquiert un boisé élégant qui le rend gourmand et chaleureux mais il est évident que le conserver quelques années en cave permet de dévoiler des notes de cuir ou de chocolat que l'on ne ressent pas du tout dans sa jeunesse.

  Les premiers crus (27 climats) se situent presque tous autour du village de Pommard, et l'on cite généralement les Epenots et les Rugiens comme les meilleurs.

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  Puligny Montrachet

  Élevé en fûts, le Puligny Montrachet est un vin à la fois puissant, rond et vigoureux. Un vin droit qui n'a pas eu à chercher l'exubérance pour s'imposer auprès des amateurs de grands vins blancs de Bourgogne.

  L'appellation est la maison de quatre grands crus classés : le fameux Le Montrachet, Batard-Montrachet, Chevalier Montrachet and Bienvenues-Batard-Montrachet ainsi que 17 premiers crus.

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  Beaune

  Avec 410 hectares, l'appellation beaune est la plus importante de la côte de Beaune.

  Le vin rouge est majoritaire dans cette appellation avec une grande différence entre les vins du nord, puissants et intenses et ceux du sud, plus souples.

  Les 75% des beaunes sont classés en 1er crus avec 42 climats. Au nord, les vins se densifient au fur et à mesure que les vignes grimpent sur le coteau.

  Ils sont marqués par la roche, avec une tension qui donne aux Grèves une harmonie unique et aux Bressandes, une rare précision.

  Plus hétérogène et moins pentue, la partie du sud est sous l'influence des vents.

  Quelques climats :

  Les avaux et clos des avaux : Profond, riche en eau, bien drainé, le terroir se réchauffe bien. En grands millésimes, sa durée de vie atteint 15 ans.

  Clos des mouches : A l'extrême sud, jouxtant Pommard, ce vaste clos ensoleillé se compose de roche marno-calcaire qui permet une évolution des vins vers la finesse. La maison Drouhin possède la plus grande parcelle.

  les Teurons : Situé au centre du territoire de la commune de Beaune, à mi-coteau, ce climat est emblématique pusqu'il sépare les premiers crus du nord et du sud. Ce sont des vins plutôt froids, stricts et serrés.

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  Corton

  Au nord de la la côte de Beaune, la montagne de Corton regroupe deux appellations : corton-charlemagne pour les vins blancs et Corton pour les vins rouges.

  Issu du cépage le pinot noir, le Corton est doté d'un bouquet de fruits rouges plus ou moins compotés. Lorsqu'il est à maturité des arômes de truffes et de cuire.

  Le corton Le Clos du Roi est au cours de l'appellation. Idéalement situé, il est sans conteste le plus abouti des Cortons.

  Le Corton Charlemagne a une couleur dorée assez marquée, même lorsqu'il est jeune. Sa puissance aromatique est remarquable. Sa typicité est caractérisée par des parfums de cannelle, de noix fraîche, de poivre, de fruits exotiques.

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  Santenay

  Au sud de la côte de Beaune, entre les vignobles de Maranges et Chassagne-Montrachet, Santenay est un vignoble ayant des vins rouges souples et charpentés et des vins blancs  minéraux et légèrement boisés.

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  Chassagne Montrachet

  Village de la Côte de Beaune, qui donne son nom à une appellation en grands vins blancs, issus du cépage Chardonnay en rouge, à base de Pinot Noir, sur 300 ha.

  Si d’excellents rouges, et quelques 1ers crus, proviennent du sud du village, sur des sols de calcaire et de marne, c’est la production de grands blancs qui a fait la réputation de Chassagne.

  Chassagne-Montrachet a comme grand cru classé : Criots-Batard-Montrachet

  Meilleurs producteurs : Ramonet