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Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité m...
Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité mais légèrement plus gras que le précédent, comme Humagne Blanc ou un vin rouge de la Loire.
Saumon fumé
Champagne Blanc de Blancs peu dosé, Chablis Riesling Grand Cru, Sauvignon blanc de la Loire. Attention au boisé car l’amertume du caractère fumé contraste avec le boisé du vin.
Sole beurrée, crémée
En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume.
Thon rouge
Le vin blanc voire les vins rouges peuvent offrir une complexité et une persistance qui sont en mesure de rehausser les saveurs du thon.
2015 Benedicte & Stephane Tissot Arbois La Mailloche Chardonnay Jura, France
2019 Domaine Anne Gros Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Cuvée Marine
Magnum Chablis Grand Cru Les Preuses René et Vincent Dauvissat 2018
2017 Domaine de la Vougeraie Vougeot Clos du Prieure Monopole Blanc, Cote de Nuits, France
2018 Pierre-Yves Colin-Morey , Chassagne-Montrachet Premier Cru Abbey de Morgeot, France
SAINT-AUBIN 1ER CRU EN RÉMILLY MARC COLIN & FILS 2019
2012 Weingut Keller Westhofener Brunnenhauschen Abts Erde Riesling Grosses Gewachs
2017 Weingut Daniel & Marta Gantenbein Chardonnay, Graubunden, Switzerland
2012 Domaine Faiveley Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France
2011 Chateau Rayas Chateauneuf-du-Pape Blanc, Rhone, France
2002 Domaine des Comtes Lafon Charmes, Meursault Premier Cru, France
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