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Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité m...
Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité mais légèrement plus gras que le précédent, comme Humagne Blanc ou un vin rouge de la Loire.
Saumon fumé
Champagne Blanc de Blancs peu dosé, Chablis Riesling Grand Cru, Sauvignon blanc de la Loire. Attention au boisé car l’amertume du caractère fumé contraste avec le boisé du vin.
Sole beurrée, crémée
En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume.
Thon rouge
Le vin blanc voire les vins rouges peuvent offrir une complexité et une persistance qui sont en mesure de rehausser les saveurs du thon.
2017 Domaine Leflaive Les Pucelles, Puligny-Montrachet Premier Cru, France
2017 Domaine Leflaive Les Pucelles, Puligny-Montrachet Premier Cru, France
2016 Domaine Remi Jobard Meursault Sous la Velle, Cote de Beaune, France
2014 Domaine Comtesse Bernard de Cherisey La Genelotte, Meursault-Blagny Premier Cru, France
2016 Domaine de Montille Le Cailleret, Puligny-Montrachet Premier Cru, France
2001 Domaine Jean-Marc Boillot Clos de la Mouchère, Puligny-Montrachet Premier Cru, France
2016 Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin En Rémilly Premier Cru
2012 Sandhi Bent Rock Chardonnay Sta Rita Hills, USA
Weingut Keller Riesling Grosses Gewächs Westhofen KIRCHSPIEL 2018
2012 Benedicte & Stephane Tissot Arbois Clos de la Tour de Curon Chardonnay, Jura, France
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