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Magret de canard
Le goût prononcé de la viande et la texture grasse du magret (qui lisse les tanins du vin et demande de l’acidité) se marient avec des vins de caractère, tanniques, tels qu’un Médoc. Avec une sauce, les vins plus ronds et évolués comme les Saint-Emilion ou les Vaqueyras.
Agneau
Son goût prononcé s'accorde avec un vin aromatique,...
Magret de canard
Le goût prononcé de la viande et la texture grasse du magret (qui lisse les tanins du vin et demande de l’acidité) se marient avec des vins de caractère, tanniques, tels qu’un Médoc. Avec une sauce, les vins plus ronds et évolués comme les Saint-Emilion ou les Vaqueyras.
Agneau
Son goût prononcé s'accorde avec un vin aromatique, épicé, rond et soutenu par des tanins fondus Châteauneuf-du-Pape, Ribera del Duero. Cuite dans son jus, il vous faudra un vin puissant et pourvu d’une légère acidité pour équilibrer la saveur du jus : Syrah, vin du sud du Rhône, Brunello di Montalcino, Amarone.
Boeuf
La légère amertume due à la grillade demande un vin rond, bien charpenté et tannique : Bordeaux arrivé à maturité, Saint-Emilion, Pomerol. S'il est servi sur son jus il faudra le marier avec un vin structuré comme un très bon Chianti Classico. S'il est en sauce, le vin devra être chaperté avec des tanins fermes comme un Barolo ou un Barbaresco.
Porc
La subtilité de la viande de porc se marie difficilement aux tanins ; préférez un vin corsé sans trop de tanins, comme un Côte de Beaune.
2012 Domaine Taupenot-Merme Chambolle-Musigny La Combe d'Orveau, Cote de Nuits, France
2009 Labet & Dechelette Chateau de La Tour Clos de Vougeot Vieilles Vignes Grand Cru, Cote de Nuits, France
2007 Domaine Dujac Echezeaux Grand Cru, Cote de Nuits, France
2008 Domaine Denis Mortet Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits
2009 Domaine Denis Mortet Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits
1998 Vega Sicilia Unico Gran Reserva, Ribera del Duero, Spain
2001 Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta Valpolicella Superiore, Veneto, Italy
2003 Vega Sicilia Tinto Valbuena 5, Ribera del Duero, Spain
Pinot Noir 2015 - Weingut Daniel & Marta Gantenbein
2009 Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape, Rhone, France
Château Troplong Mondot 2010, Saint-Emilion Grand Cru, France
Salzberg 2007 - Weingut Gernot and Heike Heinrich
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