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Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité m...
Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité mais légèrement plus gras que le précédent, comme Humagne Blanc ou un vin rouge de la Loire.
Saumon fumé
Champagne Blanc de Blancs peu dosé, Chablis Riesling Grand Cru, Sauvignon blanc de la Loire. Attention au boisé car l’amertume du caractère fumé contraste avec le boisé du vin.
Sole beurrée, crémée
En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume.
Thon rouge
Le vin blanc voire les vins rouges peuvent offrir une complexité et une persistance qui sont en mesure de rehausser les saveurs du thon.
2010 Pierre-Yves Colin-Morey Charmes, Meursault Premier Cru, France
Albert Boxler Riesling Brand 1997, Alsace Grand Cru, France
'Clos de la Coulee de Serrant' 1995 - Nicolas Joly Vignobles de la Coulee de Serrant
2013 Lucien Le Moine Perrieres, Meursault Premier Cru, France
2008 Clos Rougeard Saumur Blanc Breze, Loire, France
2010 Domaine Marc Colin et Fils Les Caillerets, Chassagne-Montrachet Premier Cru, France
2002 Domaine Marc Morey & Fils Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2010 Domaine Marc Colin et Fils Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2008 Pierre-Yves Colin-Morey Batard-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2003 Domaine des Comtes Lafon Perrieres, Meursault Premier Cru, France
2005 Domaine des Comtes Lafon Perrieres, Meursault Premier Cru, France
2005 Domaine des Comtes Lafon Charmes, Meursault Premier Cru, France
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