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Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité m...
Truite
La finesse de sa chair et son goût discret demandent un vin blanc fin à la saveur tout aussi discrète. Le Chasselas est un excellent accompagnant ce poisson.
Saumon frais poêlé sur sa peau à l'unilatérale
Vin blanc frais en acidité pour équilibrer le gras. Riesling sec ou un Vouvray sec.
Saumon grillé
Il requiert un vin frais en acidité mais légèrement plus gras que le précédent, comme Humagne Blanc ou un vin rouge de la Loire.
Saumon fumé
Champagne Blanc de Blancs peu dosé, Chablis Riesling Grand Cru, Sauvignon blanc de la Loire. Attention au boisé car l’amertume du caractère fumé contraste avec le boisé du vin.
Sole beurrée, crémée
En présence d'une sole grasse, et accompagnée d'une crème, le vin blanc devra en priorité s'offrir plus suave et dense afin d'englober la sauce, et la texture d'ensemble du mets.
Vins blancs portés à la fois par de grandes acidités (millésimes jeunes) et par de l'amplitude, du volume.
Thon rouge
Le vin blanc voire les vins rouges peuvent offrir une complexité et une persistance qui sont en mesure de rehausser les saveurs du thon.
1996 Chateau Tour des Gendres Moulin des Dames Blanc Anthologia, Bergerac
1999 Jean Chartron Chevalier-Montrachet Grand Cru 'Clos des Chevaliers', Cote de Beaune, France
2008 Maison Deux Montille Soeur et Frere Les Poruzots, Meursault Premier Cru, France
2010 Bouchard Pere & Fils Chevalier-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2014 Louis Jadot Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2009 Ridge Vineyards Monte Bello Chardonnay, Santa Cruz Mountains, USA
1998 Pierre Frick Gewurztraminer Steinert, Alsace Grand Cru, France
2012 Louis Jadot Domaine des Heritiers Les Demoiselles Chevalier-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
2013 Louis Jadot Domaine des Heritiers Les Demoiselles Chevalier-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France
Château Haut Brion blanc 2008. Acheté en ligne des grands vins du Château Haut Brion. Un grand vin dans un grand millésime, noté 100/100 par Robert Parker, un must !
2002 Joseph Drouhin Clos des Mouches Blanc, Beaune Premier Cru, France
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